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竹笋的选购技巧
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到新鲜好吃的,清甜爽脆,选到不好的,味道苦涩纤维又多,是两极鲜明的强烈对比。那要怎样才能百里挑一,买到一根鲜嫩可口的竹笋。 说起竹笋的挑选,我家领导可有经验了。他的家乡是有名的马蹄笋之乡,在村里,几乎家家或多或水都有自己的竹林,毛竹笋,马蹄笋,金竹笋等五六种食用笋都能在村里找到。童年就是在溪边和竹林间度过,闲来无事,想打打牙祭就和同学到溪上钓些小鱼,或到山上挖点竹笋。说起挖笋,那真的是技术活,因为埋在土里的竹笋才好吃,没有涩味,而笋尖冒出地面的竹笋口感会大打折扣。我跟着他们去挖过一两次笋,我愣是怎么都看不出脚下的泥土和边上的泥土有什么区别,除了土就是落叶,但他们弯着腰,时不时用脚踩下,用锄头挖下,就能从看似平整的泥土下挖出个笋来。他们那里最多最常见的是毛竹笋,最好吃的是马蹄笋。